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冰冻海鲜唱起主角 微冻保鲜技术留住其新鲜和风味

2019年05月24日 16:08:25来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:6848


  【食品机械设备网 科技动态】伏季休渔期开始后,不少新鲜的海捕鱼将退出市场,舌尖上的“鲜味”也在悄然发生转换。据了解,为了更好地满足市场对海鲜产品的需求,不少地方开始将近海养殖、人工垂钓的新鲜“杂鱼”,以及大量冰冻海鲜投放市场,继续丰富消费者的餐桌。在制冷技术的快速发展下,微冻保鲜技术得到了应用,也让冰冻海鲜保持新鲜,以及保留海鲜原有风味。
 

 
  每年的伏季休渔期间,都是挚爱海鲜的一族比较“难熬”的日子。不过,虽然今年伏季休渔已经20多天了,但是市场的海鲜依然琳琅满目,能够满足不同消费者的喜好需求。据笔者了解,我国每年的6-9月,政府有关部门对从事海洋捕捞作业的渔民实行2-3个月不同的休渔期,有利于保证海洋水产资源正常繁殖、生长与发育,形成海洋水产资源的可持续发展。
 
  那么,目前,正处于伏季休渔期间,为何市面上还能看到冰鲜海鲜呢?据一位业内人士介绍:其一,近海人工养殖海鲜;其二,部分是人工垂钓的新鲜“杂鱼”,允许钓鱼爱好者或者渔民采用钓具获取渔获物;其三,冰冻海鲜产品。虽然新鲜的海捕鱼暂时退出市场,取而代之的会是冰冻鱼、养殖鱼、新鲜“杂鱼”种等等。不过,属于周边协定海域和远洋渔业所产海鲜,不受伏季休渔政策影响。
 
  不难发现,市场不少好产品摊位,冰鲜海鲜已经下架,冰冻海鲜已开始唱主角。想必有消费者肯定对冰冻海鲜有所排斥,认为冰冻海鲜没有冰鲜产品新鲜,色泽差,不能保持海鲜的原汁原味,其实不然。笔者了解到,随着制冷技术的快速发展,海鲜速冻技术也日趋成熟。无论是色泽、口感,还是新鲜度和品质,解冻后的冰冻海鲜可以和冰鲜产品相媲美。
 
  在一次博览会上,笔者曾看到一条活鱼被放进一种特殊的液体中,很快鱼儿被冻得硬邦邦,已不能动弹。但是,工作人员随后将其放入水中,鱼儿竟然“重生”了。据工作人员介绍,这主要是采用先进的微冻液技术,通过在微冻液内结冻海鲜、水产品等,鱼类一般8天左右解冻还能“复活”,不破坏海鲜内部细胞结构,既充分留住其营养成分,又保证了鲜美风味和品质。
 
  据悉,某水产品养殖专业合作社正在对海鲜、水产品等产品清洗、包装后送进冷库。据负责人介绍,公司引进微冻机,通过“微冻”保鲜技术对海鲜进行速冻,不仅可以保留其营养成本,同时,即便经过长时间存贮、运输、销售,仍能保持冰冻海鲜的鲜活品质。除此之外,一家生鲜电商平台通过利用数据和“微冻”保鲜技术平台,推出“微冻海鲜”,冰冻海鲜也能充满“鲜活力”。
 
  业内人士介绍,通常来说,在海鲜、水产品等打捞出水后,需要将其快速冷冻在一个低温环境内,能够将海鲜原有风味口感保留下来。之后在存储、运输、销售等过程中保证全程冷链,从而更好地保证冰冻海鲜的新鲜和品质。微冻保鲜技术成功用于鱼类海鲜、水产品上,也让消费者随时品尝到冰鲜海鲜可以与刚捕捞时一样新鲜美味。
 
  毋庸置疑,对于海鲜、水产类生鲜产品来说,新鲜是重中之重。一方面是为了满足消费者对海鲜新鲜度、色泽、口感的要求,另一方,由于水产品中含有的高活性内源酶、腐败微生物的生长、脂肪类物质的水解及氧化等,通过保持海鲜的新鲜,防止其腐坏变质。而微冻保鲜技术的发展与应用,即便在伏季休渔期,也能让广大消费者吃上既新鲜、营养,又有原有风味的冰冻海鲜。

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